Las frutas ácidas se caracterizan por ser ricas en ácido y complejos, excelentes para bajar triglicéridos, colesterol y ácido úrico, no todas contienen ácido cítrico como es el caso de la piña.
Las semiácidas se caracterizan por tener ácidos menos fuertes y más simples que las ácidas. Contienen elementos como el cianuro que posee la almendra de la pepa de la ciruela. Son ricas en proteínas de alto valor biológico, (granadilla, lulo, maracuyá).
Las frutas dulces se caracterizan por ser el grupo más amplio y por no contener ácidos; son compatibles entre sí, con excepción de la sandía. Ricas en vitaminas A, C, E, complejo B12 y B15.
Las frutas neutras se caracterizan por ser las más ricas en proteínas (prótidos), vitaminas, sales minerales y oligoelementos.
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